槲黃素抗氧化力是維他命E50倍，維他命C20倍，其分子結構小、水溶性，而且容易被人體吸收，無蓄積性。
其作用包括：抗氧化、抗癌、抗過敏(天然抗組織胺)、抗發炎、抗病毒，預防心臟病、保護胃部、對身體循環的其他效益可增進微小循環，促進微血管循環、保持血管暢通、增進血管彈性、使血管通透性良好，抑制低密度脂蛋白膽固醇(LDL-Cho)形成，防止動脈硬化，能通過腦血管障壁，保護腦細胞、防止老人癡呆症。
槲黃素 (quercetin) 成分存在於日常食用之蔬菜、水果，例如：蘋果、洋蔥、茶、莓及多種的十字花科蔬菜等。此外許多藥用植物：如銀杏、貫葉連翹 (St.John Worts) 、接骨木 (Elder,Sambucus canadensis) 和其他多項藥用植物中，為其主要活性成分。
詳細的參考資料：
http://www.wretch.cc/blog/qqweiop/5883811
美兆也有報導2012/01/04槲黃素Quercetin的秘密
大家都知道，我們需要食物中的維生素及礦物質，植物性食物也富含稱為植物化學物質的化合物，這類化合物會影響人體健康，其中有一大群稱為「多酚類」的物質，部分屬於黃酮類化合物，而這些黃酮類化合物中，最常成為研究目標的一種為槲黃素 (quercetin)。
如果您的飲食主要為水果與蔬菜，那就已經攝取許多槲黃素，槲黃素存在於蘋果、紅洋蔥與黃洋蔥、辣椒、紅葡萄、葡萄汁、柑橘類、綠葉蔬菜、青花椰菜、覆盆子及櫻桃中，還有紅茶、綠茶與紅酒，全都是刺激食慾的飲食。研究人員一直在探究食物及補充劑中的槲黃素對健康的潛在益處，槲黃素的生物可用性如何？亦即身體可吸收與利用多少？ 沒有人能確定，但是，槲黃素是一種抗氧化劑（就像維生素C及許多其他化合物），被人體吸收後可能有助於減少傷害細胞的自由基。理論上，槲黃素可減少血管中低密度脂蛋白（LDL）壞膽固醇氧化，因此有助於預防心臟疾病。俗話說得好：「一天一粒蘋果，醫生遠離我」，有研究指出，大量攝取蘋果（富含槲黃素）可降低氣喘及支氣管炎風險。
關於槲黃素的發現有時雖然令人振奮，但大多還不明確：
■ 最近體育運動醫學科學 (Medicine & Science in Sports & Exercise) 期刊中一項小型研究發現，服用槲黃素補充劑的男性自行車騎士，較少罹患上呼吸道感染（例如感冒）； 不過，受試者需吞服相當於每天 100 顆蘋果的大量槲黃素。
■ 十年前，泌尿科 (Urology) 期刊中一項小型研究發現，對於男性若干特定的前列腺炎，槲黃素有助於減少疼痛及其他症狀，有一款槲黃素補充劑極力強調這個訴求，有些醫師可能會推薦使用。
■ 蘋果的槲黃素大部分存在於外皮，如果把皮削掉，攝取的槲黃素會比較少。此外，槲黃素含量會隨著水果的種類、熟度以及加工過程而異，不過，初步證據顯示烹調並不會破壞槲黃素。
■ 紅洋蔥與黃洋蔥（非綠色或白色）為另一種良好的槲黃素來源，不過槲黃素同樣存在於外皮，而且，洋蔥長時間儲存後槲黃素可能會減少。
建議的做法
食物中的槲黃素對健康的益處，主要在它和其他物質共同產生的成效，而不是單單槲黃素就能發揮作用。如果您的飲食多樣化，強調水果與蔬菜，就能攝取大量槲黃素； 紅酒只要不過分飲用，就會有益心臟健康。
獲取更多槲黃素及其他植物化學物質的小技巧： 如果要製作蘋果醬或果汁，連皮烹煮之後再過濾掉； 熬湯時可以加入整顆洋蔥燉煮，連皮的紅洋蔥或黃洋蔥會使湯汁的顏色較濃，很可能是因為植物化學物質（其中有許多色素）融進湯汁裡的緣故。
(摘自Wellness Letter Volume24, Issue9, June 2008)
http://www.mjlife.com/index.aspx?lang=chi&fn=reportcontent&no=230
